Philippe BERNACHON nous fait le plaisir de nous recevoir dans ses cuisines Lyonnaises afin de vous concocter un cake au citron, crumble graines de lin. Il n’a pas été facile, le temps de la recette, de se concentrer au milieu de tous ces plans de travail bien fournis en chocolats… Mais cela en valait le coup car ce cake est tout simplement délicieux !

À l’origine d’une grande maison, il y a toujours l’entêtement d’un homme, sa passion, ses décisions et une exigence jamais prise en défaut. En 1953, ouverture de la maison Bernachon par Maurice Bernachon. Cette maison est alors l’une des rares à fabriquer son chocolat de manière artisanale, de la fève à la tablette. Aujourd’hui toujours, sous l’œil du chef Philippe Bernachon ( 3° génération ) et de ses équipes, toutes les gammes et produits sont entièrement fabriqués à Lyon !

Les ingrédients

Nous allons avoir 2 préparations à faire pour notre cake au lin : l’appareil à cake ( base que vous pourrez détourner pour d’autres recettes à votre sauce) et le crumble à la graine de lin. L’intérêt du crumble à la graine de lin est qu’il va apporter du craquant à votre cake bande de gourmands !

Pour le cake au citron

  1. 68 gr d’œuf (mettre 3 œufs dans un bol puis séparer le mélange)
  2. 64 gr de sucre
  3. 6 gr de sucre vanillé
  4. 40 gr de crème liquide
  5. 72 gr de farine
  6. 2 gr de levure
  7. 26 gr de beurre
  8. 1 citron vert zesté en entier ( avec 1 microplane ou une petit râpe, sans attaquer le blanc du citron , trop amère )
  9. ½ citron vert en jus

Pour le crumble aux graines de lin

  1. 25 gr de graine de lin
  2. 25 gr de beurre
  3. 25 gr de cassonade
  4. 25 gr de farine
  5. 25 gr de poudre de noisette

Déroulé de la recette

Avant de vous lancer, préparez bien toutes les mesures en contenants séparés ( ici nous l’avons fait avec des gobelets ) et préchauffez votre four à 180 degrés !

Préparation du crumble

Dans 1 cul de poule en inox ( ou 1 saladier ) mettre tous les ingrédients du crumble en même temps et les mélangez à la main jusqu’à la formation de petites miettes façon crumble.

  • Ingrédients du crumble Bernachon
  • Recette crumble lin Bernachon

Préparation du cake au citron

Dans 1 cul de poule en inox format moyen ( ou 1 saladier d’environ 20 cm de diamètre ) :

  1. Mettre toutes les poudres en premier : farine + levure + sucre + sucre vanillé
  2. Ajouter les liquides : œufs + crème
  3. Mélanger tous les ingrédients avec un fouet
  4. Ajouter le beurre fondu tiède mais pas chaud ( le beurre doit être à température du corps / Plonger votre doigt pour être sûr )
  5. Re-mélanger de manière active avec le fouet
  6. Ajouter le jus du demi citron et le zest du citron
  7. Terminer le mélange toujours au fouet

Le dressage façon mille-feuille

C’est le temps de passer au dressage / montage dans le moule dans votre moule à cake rectangulaire ( si il est rond, nous appellerons ça plutôt un gâteau ).

  1. Beurrer au pinceau votre moule avec un peu de beure pommade ( la texture du beurre doit être crémeuse et non fondue )
  2. Puis émietter la moitié de votre crumble préparé au fond du moule, sans l’aplatir, pour que l’appareil pénètre le crumble
  3. Étaler de manière uniforme l’appareil à cake dans le moule au-dessus de cette première partie du crumble
  4. Tapoter le moule sur votre plan de travail pour aplanir les ingrédients déjà versés
  5. Enfin, ajouter le restant du crumble ( toujours en l’émiettant )

Le montage est terminé, nous allons pouvoir passer notre cake au four avant de le servir bande de gourmands !

  1. Enfourner 30 minutes à 180 ° ( thermostat 7 )
  2. Piquer avec un couteau pour suivre la cuisson après 20 minutes pour contrôler
  3. À la sortie du four, démouler immédiatement votre cake pour ne pas figer le beurre du fond du moule.

La recette est terminée, vous allez pouvoir vous régaler ! Nous vous conseillons de réserver votre cake aux graines de lin à température ambiante le temps de le déguster.

Pour vous régalez toujours plus, retrouvez les douceurs de Philippe BERNACHON à Lyon, 42 Cours Franklin dans le 6ème arrondissement ou à Paris, 127 rue de Sèvre dans le 6ème. Nous préférons vous avertir : vous risquez fortement de vous régaler !