Le restaurant The Kitch’Inn ( entendre un doux mix de cuisine et d’auberge en anglais ) siège dans le centre de Vaise ( lyon 9° ). À l’origine de ce projet, un duo frère & sœur, Llyod et Victoria Reddock. Pour la recette, c’est Victoria qui nous régale avec des pancakes et un smoothie de lin 🙂

Dans un cadre cosy et chaleureux, à mi-chemin entre le bistrot moderne et le Pub Irlandais, ils vous proposent une cuisine d’inspiration contemporaine, articulée autour du terroir Rhône-Alpin et les influences culinaires qui les ont façonnés tout au long de leur vie. Des producteurs amoureux leur terre, des éleveurs qui respectent leurs bêtes, des produits issus de la pêche durable, voilà ce qui motivent ce duo de cuisiniers gones d’origine irlandaise.

Les ingrédients

Pour le gel de lin

  1. 150 gr de graines de lin
  2. 1 litre d’eau

Pour les pancakes

  1. 200 gr de farine de petit épeautre ( ou T55 si farine blanche )
  2. 1 sachet de levure chimique
  3. 50 gr de sucre de canne
  4. 1 c.c de cannelle
  5. 40 cl de lait d’amande
  6. 4 gr de margarine ( ou beurre fondu )
  7. 120 gr d’une purée de fruits de saison
  8. LE GEL DE LIN obtenu ( environ 100 gr )

Pour le smoothie

  1. 3-4 fruits de votre choix ( bananes ou pommes par exemple )
  2. 3 c.c de miel
  3. Du gel de lin
  4. 1 litre de lait
  5. 10 gr de graines de lin

Déroulé de la recette

Nous allons commencer par la fabrication du gel de lin car il va nous servir dans la préparation de la pâte à pancakes et du délicieux smoothie végétal de Victoria.

Préparation du gel de lin

  1. Remplir votre casserole d’eau
  2. Porter à ébullition
  3. Plonger les graines de lin
  4. Mélanger régulièrement 15 minutes avec une cuillère en bois
  5. Couper la cuisson
  6. Verser le tout dans une passoire
  7. Extraire le gel dans un bol
  8. Réserver les graines

Préparation de la pâte à pancakes

Dans un grand cul de poule en inox ou un saladier si comme moi tu n’es pas équipé à la maison !

  1. Verser la farine et la levure
  2. Verser le sucre et la cannelle
  3. Remuer avec un fouet
  4. Ajouter la margarine, puis la purée de fruits
  5. Mélanger au fouet activement
  6. Verser le gel de lin ( qui remplace donc le blanc d’œuf )
  7. Remuer à nouveau
  8. Verser le lait petit à petit tout en continuant à mélanger
  9. Remuer activement jusqu’à obtention de la texture de pâte voulue ( plus épaisse que liquide )

bien réussir la cuisson d’un pancake

  1. Dans 1 poêle antiadhésive posée sur feu vif, beurrer légèrement
  2. Réduire le feu puis avec une louche, poser délicatement la pâte sur environ 1/2 cm d’épaisseur ( un rond va se former automatiquement / Si vous avez des emporte-pièce, couler la pâte dans vos emporte-pièce beurré )
  3. Dès que vous voyez apparaître de fines bulles sur le dessus, retourner votre pancake.

Préparation de la pâte à pancakes

  1. Eplucher vos 3-4 fruits puis les couper
  2. Dans 1 poêle antiadhésive posée sur feu vif, caraméliser vos fruits avec du sucre ou du miel
  3. Retourner les fruits régulièrement pour une couleur uniforme
  4. Déposer dans votre blender vos fruits, le gel de lin restant, le lait
  5. Mixer pendant 2 minutes
  6. Verser le smoothie dans vos verres
  7. Parsemer de graines de lin le dessus du smoothie pour apporter un côté croquant

Le bonus « craquant »

Avec les graines de lin restante du gel déjà récupéré, posez le mucilage sur une plaque de four, étalez au rouleau avec une feuille de papier sulfurisé dessus, et enfournez 1h à 120°, vous obtiendrez une tuile pour en faire des crackers prêts à déguster. Ainsi rien ne se perd, tout se transforme !

Bonne dégustation bande de gourmands !