Le Chef Florent POULARD propose une cuisine authentique et innovante, dans le respect et la tradition de la gastronomie française. Sa cuisine n’est que délice et c’est pour cette raison que nous lui avons demandé de nous concocter un petit plat à base de lin ! Le soufflé au fromage que lui préparait sa grand mère pour les petits déjeuners l’a inspiré et nous a soufflé…

Situé sur la célèbre Place des Célestins au numéro 8 dans le 2ème arrondissement de Lyon, le restaurant de Monsieur P vous accueille pour le déjeuner et le diner. Les légumes prennent une place dominante et sont rigoureusement sélectionnés chez des producteurs locaux. Les viandes et poissons sont régulièrement préparés en pièces entières et peuvent-être proposés à l’ensemble des convives de la table.

Ingrédients

  1. 5 œufs frais
  2. 100 gr de Comté AOP râpé
  3. 75 gr de beurre doux
  4. 75 gr de farine type F55
  5. 85 cl de lait demi-écrémé
  6. 30 gr de graines de lin
  7. Sel & Poivre bien sûr !

Déroulé de la recette

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole sur un feu vif avant coloration ( environ 40 secondes )
  2. Tiédir le lait dans une casserole à côté ( 1 minute )
  3. Ajouter la farine dans le beurre fondu et remuer au fouet rapidement, jusqu’à obtention du roux ( environ 2 minutes )
  4. Préchauffer votre four à 180°
  5. Continuer à remuer à feu doux votre roux afin que la farine ait le temps de cuire ( 2 minutes )
  6. Ajouter la moitié du lait tiédi et continuer remuer au fouet, toujours à feu doux ( 50 secondes )

L’astuce de mamie pour le roux

Toujours bien remuer non-stop, pour ne pas brunir le roux ! Quand plus rien ne colle à la casserole, c’est prêt 😉

  1. Débarrasser la béchamel dans un bol à température ambiante
  2. Séparer les 5 œufs ( les jaunes des blancs ) et ajouter les 5 jaunes d’œuf en 3 fois dans la béchamel refroidie, en remuant légèrement avec une spatule ou une maryse pour incorporer le jaune à la pate
  3. Semer les graines de lin (ça, nous savons faire 🙂 )
  4. Toujours avec votre spatule, ajouter le Comté râpé
  1. Poivrer ( au moins 4 tours de moulin ) et ajouter une pincée de sel ( Attention, un bon Comté AOP est déjà salé )
  2. Ajouter le reste du lait pour obtenir un mélange plus onctueux ( selon vos envies )
  3. Beurrer le moule au pinceau avec du beurre fondu ( idéalement un moule en terre ou en inox )
  4. Au robot, battre fermement les blancs d’œufs (avec une pincée de sel)
  5. Les incorporer délicatement en 2 fois avec votre spatule ou votre maryse
  6. Verser l’ensemble dans le moule préalablement beurré

Mise en garde de mamie pour vos soufflés

L’appareil d’un soufflé ne doit pas dépasser 1/3 de la hauteur du moule sinon, ça déborde !

  1. Cuire à 180°C pendant 30-35 minutes en position chaleur tournante ( ne jamais ouvrir la porte du four )
  2. Installez-vous à table, une belle cuillère à la main car il va falloir consommer ce soufflé à la sortie du four pour encore plus vous régaler !

Bon appétit bande de gourmands.